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火災(zāi)煙氣的危害性

火災(zāi)煙氣會造成嚴(yán)重危害，其危害性主要有毒害性，減光性。火災(zāi)煙氣的危害性可概括為對人們生理上的危害和心理上的危害兩方面，煙氣的毒害性和減光性是生理上的危害。

火災(zāi)煙氣的毒害性

煙氣中含氧量往往底于人們生理正常所需要的數(shù)值，當(dāng)空氣中含氧量降低到15%時，酒店廚房煙道安裝清洗，人的肌肉活動能力下降；降到10-14%時，人就四肢無力，智力混亂，廚房煙道排煙不暢，辨不清方向；降到6-10%時，人就會暈倒。所以對處在著火房間內(nèi)的人們來說，氧的短時致死濃度為6%。而實際的著火房間中氧的濃度可達(dá)到3%左右，可見在發(fā)生火災(zāi)時人們要是不及時逃離火場是很危險的。

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局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩，國內(nèi)目前較好的品牌有上虞等。 蒸煮間。此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

倘若多個房間內(nèi)部有罩臺布置，應(yīng)該將各自控制風(fēng)機進(jìn)行分開，普陀區(qū)廚房煙道安裝，且每個風(fēng)口必須安裝風(fēng)閥。風(fēng)閥可以控制每個出風(fēng)口的風(fēng)量均衡，避免排煙不均衡。管道安裝坐式減震器，有效避免噪音。

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廚房補風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa（可現(xiàn)場儀器檢測出數(shù)值），因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機與排風(fēng)機均有調(diào)速的可能。 可將補風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部冷卻裝置。

1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機進(jìn)行送排風(fēng)。

2.送排風(fēng)口布置

廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通，要求新風(fēng)管道設(shè)立和排風(fēng)管道設(shè)立在房間的對立面。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好，案例中終穿過57米。

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